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Filetto di maiale alle erbe e formaggio

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INGREDIENTI:

un filetto di maiale intero
un trito di erbe aromatiche ( salvia  e rosmarino )
1 kg di cipolle scalogno
200 gr di Groviera o fontina grattugiata
pane grattugiato q.b
1 albume d’uovo
sale e pepe q.b
vino rosso



PREPARAZIONE:
Mettere in padella un poco di scalogno tritato, aggiungere il filetto intero cosparso di una parte di erbe e far rosolare bene. Coprire con vino rosso. Salare, pepare e portare a cottura. Scolare il fondo di cottura e tenerlo da parte. Cospargere il filetto con un impasto formato dall’albume battuto con aggiunta del formaggio, delle rimanenti erbe e una manciata di pangrattato. Mettere in forno a gratinare. Mettere in acqua calda i rimanenti cipollotti e farli bollire per cinque minuti. Trasferirli in una padella antiaderente e far proseguire la cottura con del vino rosso e con l’aggiunta del brodino di cottura del filetto. Aggiustare di sale e pepe. Affettare il filetto, disporvi i cipollotti e versare il rimanente sughetto sulla carne prima di servire.


 

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