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Medaglioni di vitello in crosta

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INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia
4 medaglioni di filetto di vitello
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di basilico tritato
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di pinoli
4 cucchiaini di senape rustica
1 bicchierino di brandy
farina 00 e sale q.b



PREPARAZIONE:
In una padella antiaderente rosolare in 2 cucchiai di olio i medaglioni leggermente infarinati, cuocendoli 5 minuti per lato a fuoco medio. Togliere l’olio in eccesso, unire il basilico e l’aglio e continuare a rosolare. Bagnare con il brandy, lasciare fiammeggiare, unire la senape stemperandola nel fondo di cottura, i pinoli. Regolare di sale e cuocere per altri 3 minuti, addensando la salsa a piacere e tenendola da parte. Dividere la pasta sfoglia in 4 parti uguali al cui centro saranno disposti i medaglioni. Richiudere sigillando i bordi leggermente inumiditi con acqua. Disporre su una teglia ricoperta di carta da forno ed infornare per circa 15 minuti a 200° C. Servire immediatamente accompagnando con la salsa scaldata a parte.


 

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