Pizzette di melenzane

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INGREDIENTI:

una grossa melenzana
uno spicchio di aglio
gr. 150 di pomodorini di pachino
origano
pecorino romano a scaglie
sale q.b.
olio d’oliva extra-vergine



PREPARAZIONE:
Scegliere una bella melenzana soda. Lavarla sotto l'acqua corrente. Asciugarla con un canovaccio pulito. Tagliare delle fette nel senso orizzontale in modo da ottenere dei dischi dello spessore di circa un cm. Preriscaldare la griglia, versare un po' di sale e disporre le fette sulla piastra in modo che possano cuocere uniformemente evitando accavallamenti. La fiamma deve essere vivace ma non troppo forte altrimenti si rischia di bruciarle. Attendere e poi girare le fette. Non devono rinsecchirsi ma cuocersi rimanendo morbide all'interno. Intanto preparare con i pomodorini lavati e asciugati una dadolata di pomodoro. Riporli in una ciotola.Pelare l'aglio e tagliuzzarlo, versarlo sui pomodori, condire con origano, sale e olio d'oliva. Mescolare bene con un cucchiaio. Appena le fette di melenzana saranno cotte lasciarle sulla piastra tiepida, disporre il pomodoro sulle fette aiutandosi con un cucchiaio. Versare sul pomodoro le scaglie di pecorino che col calore tenderanno a fondersi. Servire subito. Piatto semplice, veloce e di effetto.


 

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