Colomba Pasquale

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INGREDIENTI:

5 uova, 610 gr di farina 00
200 gr di zucchero, 20 gr di lievito di birra
80 gr di latte, 3 tuorli
buccia di un’arancia
150 gr di cedro candito
175 gr di burro
1 manciata di mandorle
1 bustina di vanillina
1 limone, zucchero a velo
sale q.b.
100 gr di uvetta passa
150 gr di graniglia di zucchero



PREPARAZIONE:
Su di una spianatoia disporre 60 gr di farina a fontana, nel latte tiepido sciogliere il lievito (come si fa quando si prepara il pane) ed impastare. Lasciare riposare per 15 - 20 minuti. Riprendere la pasta e aggiungere 175 gr di farina e poca acqua tiepida. Lasciare riposare per altri 25 - 30 minuti, Riprendere la pasta e aggiungere altri 175 gr dii farina, 25 gr di burro. Lavorare fino a che non si sarà ottenuto un impasto consistente, far riposare per 50 minuti. Riprendere ancora la pasta e aggiungere 200 gr di farina, incorporare 150 gr di burro uscito dal frigo molto tempo prima e ridotto in pezzi, 1oo gr di zucchero, un pizzico di sale e la vanillina, la scorza grattugiata di un'arancia non trattata e i tuorli. Lavorare bene, amalgamare gli ingredienti e aggiungere poi 4 uova intere. Mescolare con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto liscio,consistente e ben gonfio. Unire i canditi, l'uvetta ammollata in un po' di liquore. far riposare per una notte. Versare il composto in uno stampo a forma di colomba già imburrato (meglio se si usa la bomboletta in vendita nei negozi specializzati) e infarinato, far riposare per circa 5 ore. Con l'ultimo uovo rimasto fare una crema sbattendolo energicamente con la frusta, unirvi le mandorle spezzate, lo zucchero facendo attenzione a tenere qualche mandorla intera e la graniglia di zucchero. Cospargere sulla colomba ed infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Gli ultimi 15 minuti di cottura coprite lo stampo con un foglio di alluminio per evitare che la superfice diventi scura. Trascorso il tempo indicato sformare il dolce su di una gratella.


 

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