Struffoli

struffoli

INGREDIENTI:

gr. 400 di farina
4 uova
gr. 120 di zucchero
una noce di burro
scorza di mezza arancia
scorza di mezzo limone
alcool da dolci
gr. 300 di miele
gr. 50 di cedro, arancia e zucca canditi
olio per friggere
sale

PREPARAZIONE:
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro un cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di alcool pr dolci , il burro, le scorze d'arancia e limone, un pizzico di sale e le uova. Amalgamare pian piano gli ingredienti e poi impastare. Lavorare di polso fino a che si sarà ottenuta una pasta morbida e liscia. Formare una palla, coprire con una ciotola e far riposare per circa un'ora. Trascorso il tempo indicato prelevare pezzi di pasta, lasciando il resto copertacon un telo di cotone. Con le mani rotolare su di un ripiano infarinato la pasta rotolandola facendola scorrere sotto il palmo delle mani. Lo spessore del salamino non deve essere più spesso di un dito mignolo. Con un coltello infarinato tagliare il salamino a pezzetti di circa mezzo cm. Riporre i pezzetti in un piatto infarinato e coprire con un telo. nel frattempo tagliare l'altra pasta fino ad esaurimento. Mettere una padella l'olio, far scaldare e tuffare i pezzetti di pasta. I pezzetti devono sfrigolare e raddoppiare di volume. Occorre evitare che si attacchino l'uno all'altro. Appena dorano toglierli dalla padella e poggiarli su di un foglio di carta assorbente. In un tegame molto spesso versare il miele, lo zucchero edue dita d'acqua. Far bollire fino a quando in superficie non ci sarà più schiuma e il composto sarà giallo. Abbassare la fiamma al minimo e aggiungere gli struffoli, una parte dei canditi tagliati a dadini. Mescolare e versare su di un piatto, con le mani bagnate velocemente, prima che il miele indurisca, lavorare amontagnola, cispargere dei restanti canditi e se piacciono zuccherini argentati o codette di zucchero colorate.


 

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