Schiacciata

schiacciata

INGREDIENTI:

1 kg di farina di semola
50 gr di lievito di birra
Sale un pizzico
mezzo bicchiere d’acqua
1 tazzina da caffè di olio d’oliva
3 mazzi di verdure selvatiche
350 gr di tuma
cipolla nuova a piacere
olive nere
sale e pepe q.b.
gr 200 prosciutto cotto



PREPARAZIONE:
Fare una fontana di farina con un buco al centro. Sciogliere il lievito in acqua tiepida (circa un bicchiere) e un pizzico di sale. Incorporare alla farina ed impastare su di un tavolo di legno fino ad ottenere un composto duro ed omogeneo. Dare forma a delle pagnottelle e riporle su un ripiano dove avrete adagiato un canovaccio di cotone, spolverizzato di farina e coprire con delle coperte. Coprire le pagnotte in modo da tenerle al caldo consentendo una buona lievitazione. Sarà pronta quando la pasta comincerà a gonfiare e crepare. Quando saranno ben lievitate dopo quasi un’ora, lavorare ancora, aggiungere l'olio, stendere con il palmo piatto della mano e poi col matterello ottenendo dei dischi sottili di pasta di circa 28 cm di diametro. In una metà del disco porre le verdure lavate, asciugate con un canovaccio e tagliate sottilissime. Aggiungere qualche oliva nera denocciolata. Tagliare la tuma a pezzi ed il prosciutto.Tagliare la cipolla sottile nel senso della lunghezza. Una volta sistemato il condimento sulla pasta stesa, salare, pepare e sistemare un altro disco di pasta stirata sopra. Ripiegare con le dita il bordo su se stesso, bucare al centro. Spennellare la superficie con olio d'oliva. Preriscaldare il forno ed infornare. Cuocere per circa 35 minuti.


 

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