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Gnocchetti alle verdure

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INGREDIENTI:

500 gr. patate lessate e passate
120 gr. farina 00
2 albumi
1 melanzana, 1 peperone rosso
½ cipolla rossa
1 zucchina
2 –3 pomodori ben maturi
sale, pepe,basilico q.b
1 spicchio di aglio intero
olio extra vergine d’oliva
origano e peperoncino a piacere
un piccolo pezzo di ricotta salata



PREPARAZIONE:
Preparare gli gnocchi con le patate lessate e ridotte in purea. Aggiungere la farina, il sale e gli albumi. Con l'impasto ottenuto dare la forma con le mani tipica degli gnocchi. Per la preparazione del sugo affettare la cipolla e a fuoco bassissimo farla appassire con un filino di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Arrostire le verdure e tagliarle a listerelle. Una volta cotte condire le verdure con olio. Aggiungere la cipolla soffritta leggermente, il basilico fresco tritato, l’origano ed un pizzico di peperoncino. Cuocere gli gnocchi in acqua salata, condire con le verdure preparate, spolverizzare con la ricotta salata grattugiata e portare in tavola.


 

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