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Gnocchi di patate con crema di rucola e mascarpone

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INGREDIENTI:

per 4 persone
gr. 600 gnocchi
gr. 50 rucola
gr. 200 mascarpone
gr. 50 burro
sale e pepe
parmigiano grattugiato



PREPARAZIONE:
Lavare e tagliare sottilmente la rucola, asciugatela e mettetela a cuocere in una padella antiaderente con il burro e poca acqua. Dopo appena un paio di minuti togliere la padella dal fuoco e versare in un frullatore. Azionare l'apparecchio e frullare. Aggiungere poi il mascarpone non freddo di frigorifero, attendere una decina di minuti. Salare e pepare il composto e frullare ancora un po'. In una pentola mettere l'acqua a bollire, versare gli gnocchi, salare e attendere che trascorra il tempo di cottura indicato sulla confezione. Trascorso il tempo scolare gli gnocchi e condire con la salsa precedentemente preparata. Sistemare gli gnocchi in un piatto da portata, magari decorato con fettine di pomodoro precedentemente tagliate e foglioline di rucola crude, spolverizzare con parmigiano grattugiato e servire in tavola.


 

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