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Ravioli di zucca alla lombarda

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INGREDIENTI:

per 4 persone
gr. 350 farina 00
4 uova
sale
Per il ripieno:
Kg. 1,250 di zucca gialla
gr. 150 mostarda piccante di frutta ( meglio se di sole mele )
gr. 150 di grana grattugiato
4 amaretti sbriciolati
noce moscata, sale, pepe q.b
Per condire:
gr. 160 di burro
gr. 80 di grana grattugiato
qualche fogliolina di salvia



PREPARAZIONE:
Preparare il ripieno con un giorno di anticipo, ne acquisterà in sapore. Passare al setaccio la zucca cotta lasciando cadere il passato in una terrina. Unire gli amaretti sbriciolati, la mostarda di frutta tritata insieme al suo sugo, 4 cucchiaiate di grana grattugiato, un pizzico abbondante di noce moscata, sale e pepe. Mescolare con un cucchiaio di legno, il composto dovrà riuscire ben asciutto. Coprire e porre in frigo. Preparare la pasta formando una fontana in un ripiano con la farina, farvi un buco al centro, rompere le uova e tuffarle nel buco e mescolare con le mani. Aggiungere un pizzico di sale, continuare a impastare con le mani fino a quando l'impasto sarà divenuto omogeneo. A questo punto si potrà tirare una sfoglia sottile aiutandosi con un mattarello. Versare della farina sul ripiano in cui si andrà a lavorare in modo che la sfoglia non si appiccichi. Una volta tirata la sfoglia tagliarla a quadrotti sfrinzati (aiutarsi con l'utensile adatto). Porre al centro di ognuno il ripieno aiutandosi con un cucchiaio, chiudere bene i bordi per evitare che fuoriesca. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli dopo qualche minuto e versarli in una padella con burro fuso e qualche foglia di salvia. Saltare i ravioli e spolverizzate con abbondante grana grattugiato. Disporli in una teglia da tavola larga e servire.


 

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