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Tagliatelle alle noci

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INGREDIENTI:

400 gr. di spaghetti
200 gr gherigli di noci
1 spicchio d’aglio
3 fette di pancarrè
½ litro di latte
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50 gr. di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b



PREPARAZIONE:
Immergere i gherigli di noci in acqua bollente per eliminare qualsiasi residuo di pellicina. Eliminare la crosta al pancarrè e metterlo a bagno nel latte per circa 5 minuti; strizzarlo lasciandolo morbido e metterlo in una ciotola. Tritare finemente con la mezzaluna i gherigli di noci assieme all’aglio, unire il pancarrè ammollato e lavorare con un cucchiaio di legno per amalgamare. Aggiungere lentamente l’olio di oliva, sempre mescolando finchè la salsa sarà ben gonfia e cremosa. Se dovesse presentarsi troppo asciutta, aggiungere ancora un poco di latte. Salare e pepare. Lessare le tagliatelle e condire con il sugo di noci, spolverizzare di parmigiano grattugiato e servire in tavola.


 

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